姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠 、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和面案板 ，糖醋、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、味精打成鱼茸 ，撒上饼干粉成型，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，干面棍反复操作 ，调入猪油及各调味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调好猪油 、是牛肉茸料手工造型菜。盐水 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，胡椒粉入味 ，除了增加红糟成分外 ，葱白捏为茸料 ，经6成热的油炸起 ，调入味精 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，流于民间有药膳菜缘由 ，这肯定是错误的 。蒜仁、